Tempura là gì? Món chiên Nhật này có “mị lực” gì mà nổi tiếng?

Bên cạnh sushi hay sashimi, tempura là món ăn quen thuộc mà các “tín đồ” ẩm thực Nhật Bản không thể bỏ qua. Nhưng tempura khác gì đồ chiên thông thường? Bài viết dưới đây sẽ mách bạn tất tần tật về tempura – món chiên được yêu thích tại Nhật Bản và nhiều nước trên thế giới nhé!

Trong bài viết dưới đây, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu tempura là gì, có nguồn gốc ra sao, cách chế biến và nơi mua bột tempura các bạn nhé!

1. Tempura là gì? Nguồn gốc của Tempura

1.1. Tempura là gì?

Tempura là một món ăn quen thuộc và phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Đây là tên gọi chung cho các món tẩm bột mì được chiên trong nồi hoặc chảo ngập dầu, trong đó nguyên liệu dùng để tẩm bột thường là hải sản hoặc rau củ.

So với các món tẩm bột chiên khác, tempura có 3 điểm đặc trưng như sau

• Bột rán: Lớp bột rán tẩm ngoài này là hỗn hợp nhão của bột mì, lòng trứng gà và nước nguội.
• Dầu rán: Dầu rán là hỗn hợp của dầu ăn thường với dầu vừng để tạo mùi thơm nhẹ.
• Nước chấm: Một số món tẩm bột chiên có thể ăn không mà không kèm nước sốt, nhưng tempura bắt buộc phải có kèm nước chấm. Nước chấm này sẽ khác nhau tùy theo từng vùng miền và cửa hàng.

Theo thời gian, thuật ngữ tempura dần trở nên phổ biến ở Nhật Bản sau đó lan rộng trên thế giới. Giờ đây mỗi khi nhắc đến tempura thì ta có thể nghĩ ngay đó là một món chiên nào đó của người Nhật.

Tempura thường được dùng làm món khai vị hoặc món ăn kèm trong các bữa ăn của người Nhật, từ các món ăn bình dân đến sang trọng. Nó được dùng kèm với sushi, sashimi, mì udon, mì ramen cũng như rất nhiều món ăn khác trong văn hóa ẩm thực của Nhật Bản.

1.2. Nguồn gốc của tempura

Đến nay, nguồn gốc của tempura vẫn là một ẩn số. Trước đây, người Nhật chế biến tempura đơn giản hơn vì không cần tẩm bột khi chiên hoặc chỉ dùng bột gạo để chiên.

Song, vào cuối thế kỷ 16, người Nhật do ảnh hưởng thói quen ăn uống của người Công giáo (người Bồ Đào Nha truyền giáo và thương nhân vùng Alentejo) nên hay lăn thức ăn qua hỗn hợp (bột, trứng, nước và ít muối) trước khi chiên.

Đến thế kỷ 17, nguyên liệu và cách làm tempura có sự thay đổi đáng kể. Người ta kết hợp bột với hải sản tươi sống để làm món chiên. Một số nơi cũng tìm cách biến tấu món này, chẳng hạn như xiên hải sản rồi mới tẩm bột, ăn kèm với cơm trắng, soba (mì kiều mạch) hoặc sushi.

Thông thường, dầu để chiên tempura thường sử dụng dầu thực vật (như dầu hạt cải, dầu hạt trà). Còn theo truyền thống của người Nhật thì dầu chiên tempura là dầu mè.

2. Tempura được làm như thế nào?

Cách làm tempura thực ra cũng rất đơn giản, không khác những món chiên tẩm bột khác. Để thực hiện bạn cần thực hiện các bước như sau:

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu, gồm bột tempura, hải sản hoặc rau củ. Hải sản có thể là tôm, mực, sò, cá chim, cá tuyết,… Rau củ có thể là ớt chuông, măng tây, cà tím, bông cải xanh, nấm,…
• Bước 2: Pha bột tempura. Trộn hỗn hợp gồm bột mì, trứng, muối nở (bột nở), tinh bột (còn gọi là amylum), dầu và thêm gia vị tùy ý. Nếu không thích có thể mua các gói bột tempura pha sẵn trong siêu thị để dùng. Sau đó, dùng đũa để trộn đều bột với nước trong tô cho đến khi hỗn hợp trở nên sánh mịn, không bị vón cục.
• Bước 3: Lăn nguyên liệu qua bột tempura và chiên như thông thường. Chiên xong thì để vào giấy thâm dầu cho ráo.

3. Các món ăn kèm với tempura

Tempura là món chiên, chế biến chín nên bạn hoàn toàn có thể ăn trực tiếp hoặc chấm cùng với các loại nước tương, tương ớt hoặc nước sốt mà bạn thích. Ngoài ra, tempura còn được dùng kèm với một vài món như:

• Tendon: Món cơm dẻo mềm của người Nhật.
• Tenzaru: Món mì lạnh, rất thích hợp ăn với đồ chiên như tempura.
• Tenmusubi (còn gọi Tenmusu): Cơm nắm đặt trong khay, càng trở nên ngon hơn khi có tempura.
• Tempura soba: Mì soba nóng có từ thời Edo, được trang trí bằng tempura để đẹp hơn.

4. Bột tempura là gì?

Bột tempura là loại bột chiên thường được dùng để lăn qua hải sản hoặc các loại rau củ, từ đó giúp làm nên món tempura độc đáo.

Bột tempura thường gồm có thành phần là: Bột lúa mì, tinh bột bắp, một ít tiêu và muối, chất tạo xốp và chất điều vị. Tùy theo nhà sản xuất mà họ có thể gia giảm các nguyên liệu nhiều hay ít khác nhau.

5. Bột tempura mua ở đâu, giá bao nhiêu?

Ngày nay, bạn không cần phải tự làm bột tempura thủ công như trước. Bạn có thể tìm mua bột tempura ở chợ địa phương, các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị hay các trang mạng điện tử thương mại, tương tự các loại bột khác.

Tùy theo mỗi nhà sản xuất, giá bột tempura có thể dao động từ 16.000-33.000VND/gói 100gr. Lưu ý: Giá trong bài chỉ mang tính tham khảo và cập nhật tại thời điểm viết bài.

Hy vọng qua bài viết, các bạn đã biết được tempura là gì, có nguồn gốc ra sao, cách chế biến và nơi mua bột tempura rồi nhé!

Theo FPT Shop

2 weeks trước Viết bởi: horiadmin | Sự kiện