Pate là món gì? Lợi và hại nếu không sử dụng pate gan đúng cách

Pate kết hợp với bánh mì, xôi là món ăn sáng ưa thích của nhiều người. Vậy pate được làm từ gì? Ăn nhiều pate có tốt không? Bài viết sau Hori Company sẽ cung cấp chi tiết những thông tin bạn cần biết về pate để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Pate là gì?

Pate là một món ngon từ châu Âu đã gia nhập vào Việt Nam từ thời kỳ Pháp thuộc. Thành phần của pate là từ gan hoặc thịt của động vật, nêm với hỗn hợp gia vị như muối, tiêu, đường,…Nhờ sự kết hợp này mà pate có hương vị đậm đà và béo ngậy đặc trưng.

Pate thường được sử dụng cùng bánh mì nướng hoặc bánh mì sandwich. Bạn có thể phết pate lên bánh hoặc cắt lát mỏng để thưởng thức.

Tại Việt Nam, pate được chia thành hai loại dựa vào cách chế biến:

• Pate hấp: chế biến bằng cách hấp cách thủy.
• Pate nướng: được đặt trong khuôn kim loại hoặc nhôm, sau đó nướng ở nhiệt độ cao khoảng 250 độ C từ 20 đến 25 phút.

Trên toàn thế giới, pate được phân thành 2 loại theo sở thích:

• Pate truyền thống: làm từ gan của động vật, đặc biệt là gan ngỗng, thường kết hợp với một ít mỡ, rất phổ biến ở Pháp và Bỉ.
• Pate cải tiến: theo thói quen ẩm thực của từng khu vực, từng quốc gia.

Ví dụ, ở Đức, Áo, và Hà Lan, có loại pate gọi là leberwurst, giống như xúc xích. Ở Mỹ, pate cũng tương tự leberwurst nhưng có vân trên bề mặt. Ở bán đảo Bắc Âu, pate chủ yếu làm từ gan lợn, được gọi là leverpostej. Tại Nga và Ukraina thì pate được làm từ hỗn hợp xay nhuyễn gan và thịt, bổ sung thêm mỡ (hoặc bơ) và gia vị.

Ăn pate có lợi ích gì với sức khỏe?

Bổ sung sắt và đồng

Trong một khẩu phần pate 28g sẽ chứa 113mcg đồng, đáp ứng được 13% nhu cầu mỗi ngày. Đồng giúp kích hoạt cuproenzyme – nhóm enzyme quan trọng giúp các tế bào não hoạt động hiệu quả, hỗ trợ phát triển não bộ và hạn chế nguy cơ bị các bệnh về hệ thần kinh.

Pate còn là nguồn cung cấp sắt tuyệt vời. Mỗi khẩu phần 28g pate chứa khoảng 1.5mg sắt, chiếm từ 8% đến 19% lượng sắt cần thiết hàng ngày. Sắt có tác dụng kích hoạt hemoglobin và myoglobin. Đây là hai loại protein cần thiết giúp vận chuyển và lưu trữ oxy trong cơ thể. Từ đó giảm thiểu các triệu chứng thiếu máu như chóng mặt, mệt mỏi và da xanh xao.

Bổ sung selen và vitamin B2

Một khẩu phần pate 28g có 11.8mcg selen (đáp ứng 21% nhu cầu hàng ngày), 0.17mg vitamin B2 (đáp ứng 13% nhu cầu hàng ngày).

Selen kích hoạt protein để tăng cường hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại nhiễm trùng, hỗ trợ chức năng của tuyến giáp. Bên cạnh đó vitamin B2 có vai trò phân hủy các chất dinh dưỡng rồi chuyển hóa thành năng lượng cung cấp cho cơ thể.

Cung cấp vitamin A và vitamin B12

Mỗi khẩu phần pate 28g chứa khoảng 40% nhu cầu vitamin A hàng ngày cho phụ nữ và 32% cho nam giới, 38% lượng vitamin B12 khuyến nghị mỗi ngày cho cả hai giới.

Vitamin A có nhiệm vụ hỗ trợ sản xuất tế bào bạch cầu mới, đồng thời điều chỉnh chức năng của các tế bào bạch cầu trưởng thành nhằm tăng cường hệ miễn dịch. Vitamin B12 giúp phát triển các tế bào hồng cầu mới và duy trì sức khỏe của hệ thần kinh.

Ăn pate có tác hại gì không?

Mặc dù pate là một nguồn dinh dưỡng phong phú nhưng nếu ăn không đúng cách, nó có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.

Pate có hàm lượng natri cao

Chỉ cần một lần ăn 100g pate, bạn đã tiêu thụ gần 1g natri – con số này là khá cao. Việc hấp thụ quá nhiều natri mỗi ngày có nguy cơ tăng huyết áp, đặc biệt nguy hiểm cho người đã có vấn đề về huyết áp trước đó.

Có thể có chất bảo quản nitrit và natri nitrat

Pate gan có thể chứa các chất bảo quản như nitrit và natri nitrat. Đây là hai chất đã được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cảnh báo có khả năng gây ung thư. Khi ở nhiệt độ cao, nitrit có thể chuyển thành nitrosamine – một hợp chất nguy hiểm có liên quan đến bệnh ung thư.

Khi mua pate, bạn nên chọn những sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và luôn đọc kỹ thành phần nguyên liệu. Một giải pháp an toàn hơn là tự làm pate tại nhà sẽ giúp bạn kiểm soát được chất lượng.

Ảnh hưởng đến mẹ bầu

Vì được làm từ gan và thịt động vật nên pate có thể chứa vi khuẩn Listeria. Phụ nữ mang thai phải đặc biệt lưu ý điều này. Nếu dùng pate không rõ nguồn gốc hoặc không đúng liều lượng còn có thể gây ra ngộ độc thực phẩm. Nguy hiểm hơn là ảnh hưởng đến thai nhi và thậm chí là gây sinh non. Nếu đang mang thai bạn chỉ nên dùng pate 1-2 lần/tuần.