Cốm nổ là gì? Khám phá đặc sản miền Tây ngọt ngào, giòn tan

Khám phá cốm nổ – đặc sản miền Tây giòn tan, ngọt ngào. Tìm hiểu quy trình làm độc đáo và sự khác biệt với cốm làng Vòng Hà Nội.

1Cốm nổ là gì và có hương vị ra sao?

Định nghĩa cốm nổ

Cốm nổ là món ăn vặt dân gian quen thuộc ở miền Tây

Hương vị đặc trưng của cốm nổ

• Giòn tan, xốp nhẹ: Những hạt gạo sau khi được nổ bung dưới áp suất cao sẽ trở nên trắng xốp và giòn tan, tạo cảm giác thích thú khi thưởng thức.
• Ngọt ngào: Vị ngọt thanh của đường, thường là đường thốt nốt ở miền Tây, giúp cốm nổ trở nên hấp dẫn hơn mà không gây ngán.
• Thơm nồng: Mùi thơm của gừng tươi thái sợi, vừa ấm nóng vừa thơm nồng, tạo nên một hương vị rất đặc trưng.
• Bùi béo: Vị bùi béo của đậu phộng rang được trộn đều trong từng thanh cốm, cùng với một chút nước cốt dừa, tất cả hòa quyện tạo nên hương vị béo ngậy khó cưỡng.

2. Quy trình làm cốm nổ độc đáo – “Nghệ thuật” của tiếng nổ

“Đồ nghề” của thợ nổ cốm

“Đồ nghề” của thợ nổ cốm

• Một chiếc ống nổ bằng gang hình trụ, có tay quay và đồng hồ đo áp suất
• Một bếp lò than hồng rực
• Một chiếc túi vải mành lớn để hứng cốm sau khi nổ.

Các bước thực hiện

Tiếng nổ cốm gạo gắn liền với ký ức của bao thế hệ trẻ em

• Bước 1: Rang gạo trong ống nổ – Người thợ sẽ cho gạo nếp hoặc gạo tẻ vào chiếc ống gang, khóa chặt nắp rồi đặt lên bếp lửa than hồng. Họ phải liên tục quay đều tay để gạo bên trong chín đều dưới áp suất cao. Đồng hồ đo áp suất trên ống sẽ giúp người thợ biết khi nào gạo đã chín tới.
• Bước 2: Tiếng “ĐÙNG” vang dội – Khi đồng hồ báo gạo đã chín, người thợ sẽ đặt miệng ống vào chiếc túi vải lớn, dùng búa gõ mạnh vào chốt khóa. Nắp ống bật mở, áp suất được giải phóng đột ngột tạo ra một tiếng nổ lớn. Toàn bộ hạt gạo đã nở bung trắng xốp sẽ bắn mạnh vào chiếc túi, nóng hổi và thơm phức.
• Bước 3: Ngào đường và ép khuôn – Những hạt cốm vừa nổ xong phải được ngào đường ngay khi còn nóng. Người thợ sẽ cho cốm vào chảo nước đường, thêm gừng sợi và đậu phộng rang, trộn đều thật nhanh. Hỗn hợp sau đó được đổ ra khuôn, cán mỏng và cắt thành từng thanh hình chữ nhật khi còn nóng.

3. Cốm nổ – Không chỉ là một món ăn

Tiếng nổ cốm gạo gắn liền với ký ức của bao thế hệ trẻ em

• Ký ức tuổi thơ: Tiếng “đùng” vang vọng cả xóm, hương thơm nồng nàn của gừng và vị ngọt của cốm đã trở thành một phần không thể thiếu trong ký ức của những đứa trẻ miền Tây. Mỗi tiếng nổ là một lần tụ tập, là niềm háo hức chờ đợi được thưởng thức món quà vặt dân dã.
• Nét đẹp lao động: Quy trình làm cốm nổ đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và kỹ thuật cao. Nó không chỉ thể hiện sự sáng tạo trong ẩm thực mà còn là nét đẹp của lao động thủ công truyền thống.
• Đặc sản địa phương: Cốm nổ đã trở thành một đặc sản, một món quà quê mộc mạc và ý nghĩa để du khách có thể mang về sau chuyến đi. Nó đại diện cho sự giản dị, mộc mạc nhưng cũng đầy tinh tế của ẩm thực miền Tây.

4. Phân biệt cốm nổ và cốm làng Vòng (Hà Nội)

Phân biệt cốm nổ và cốm làng Vòng

4 months trước Viết bởi: horiadmin | Sự kiện