Sự kiện
Cách làm sốt Hollandaise béo ngậy, chuyên dùng cho hải sản
Ẩm thực Châu Âu nổi tiếng với rất nhiều loại sốt khác nhau, trong đó phải kể đến chính là sốt Hollandaise, một loại sốt thơm ngon và hết sức bổ dưỡng. Hãy cùng vào bếp với Hori Company ngay để tìm hiểu và chế biến thành công loại sốt béo ngậy này ngay nhé!
Nguyên liệu làm Sốt HollandaiseCho 4 người
Bơ lạt 225 gr
Trứng gà 3 quả(lòng đỏ)
Nước cốt chanh 14 ml
Muối sấy 3 gr
Tiêu trắng xay 1 gr
Bột ớt cayenne 3 gr(nếu có)
Lưu ý: Bạn có thể tìm mua bột ớt cayenne ở các cửa hàng hay siêu thị thực phẩm lớn trên toàn quốc.
Cách chế biến Sốt Hollandaise
Chuẩn bị
Bạn cắt bơ thành từng miếng hình vuông dày khoảng 1,5cm.
Tiếp theo, bạn cho bơ vào chảo đun chảy bơ với lửa vừa, sau đó bạn vớt bọt trê bề mặt. Khi bơ trở nên trong và không còn ván bọt, lọc qua rây và giữ ấm ở 60 độ C.
Chuẩn bị một cái nồi, đun hỗn hợp gồm 75ml nước với nước cốt chanh, muối và tiêu sau đó nấu cạn cho đến 25ml rồi để nguội.
Đánh lòng đỏ trứng
Bạn chuẩn bị một nồi nước, đậy nắp nồi lại và đun sôi nước trong nồi với lửa lớn. Khi nước đã sôi thì bạn vặn lửa nhỏ lại, và cho nước sôi âm ỉ.
Tiếp theo cho 3 lòng đỏ trứng ra âu và đổ hỗn hợp nước cốt chanh vừa đun để nguội vào rồi dùng phới lồng đánh cho nở bung lên.
Ban đặt âu đánh trứng lên nồi nước và trộn hỗn hợp liên tục trong khoảng thời gian tầm 3 phút hoặc cho đến khi nó dày lên và có màu vàng nhạt là được.
Lưu ý: Với cách làm sốt hollandaise này, công đoạn này hết sức quan trọng, nước chỉ được sôi âm ỉ thôi. Vì trong khi làm nước sốt nếu nhiệt độ quá cao, lòng đỏ trứng sẽ bị nấu chín và nước sốt sẽ đông lại, món sốt sẽ hư hoàn toàn.
Hoàn tất sốt Hollandaise
Bạn nhấc âu đánh trứng ra khỏi nồi, tiếp tục vừa đánh vừa cho bơ tan chảy vào. Khi thấy hỗn hợp đặc thì bạn cho thêm ít nước. Tiếp tục đánh và cho thêm nước cho đến khi hết phần bơ.
Cuối cùng cho thêm 3gr bột ớt cayenne vào (nếu có).
Thành phẩm
Thành quả bạn có được chính là hỗn hợp sốt Hollandaise vàng, sánh mịn, bóng bẩy. Ăn có vị cay cay, chua nhẹ không bị quá ngấy rất vừa ăn, sốt bạn nhớ giữ nóng ở 60 độ C.
Sốt Hollandaise có thể ăn kèm với thịt xông khói, bánh mì nướng hay trứng benedict cũng rất ngon. Ngoài ra, sốt còn được ăn kèm với rau củ hay các món hải sản như tôm, mực, cá hồi… giúp tăng hương vị
Nguồn gốc sốt Hollandaise:
- Sốt Hollandaise là gì?
Sốt Hollandaise là một trong những loại xốt khá nổi tiếng trong ẩm thực Âu. Loại sốt này có thành phần chính là bơ, lòng trứng và hỗn hợp nước, giấm cùng với rượu vang hay nước chanh.
Vì sự kết hợp giữa bơ và trứng và được đánh hoàn toàn bằng tay nên rất sánh mịn và bóng bẩy.
- Lịch sử hình thành và phát triển của sốt Hollandaise:
Sốt Hollandaise tên đầy đủ là Sauce Hollandaise có nghĩa là Dutch sauce – sốt Hà Lan. Việc nguồn gốc ra đời của loại sốt này vẫn chưa được lý giải đúng nhưng phần lớn tin rằng nó được phát triển ở Hà Lan, sau đó được đưa đến Pháp bởi Huguenots.
Theo Điện máy XANH
2 months trước Viết bởi: horiadmin | Sự kiện
Đê Xuất Cho Bạn
Bên cạnh sushi hay sashimi, tempura là món ăn quen thuộc mà các “tín đồ” ẩm thực Nhật Bản không thể bỏ qua. Nhưng tempura khác gì đồ chiên thông thường? Bài viết dưới đây sẽ mách bạn tất tần...
Các loại bánh Âu không chỉ là món tráng miệng hấp dẫn, mà còn là một phần quan trọng của ẩm thực phương Tây. Bánh Âu nổi tiếng bởi sự đẹp mắt và ngon miệng. Vậy có những loại bánh Âu...
Rong sụn gai hay rong sụn biển được sử dụng rất nhiều trong ẩm thực Việt Nam. Người ta quan niệm rằng nguyên liệu giúp món ăn thêm phần thanh mát, nhất là vào những ngày nắng nóng. 1Rong sụn...
Lẩu mắm là món ăn mang đậm dư vị của vùng đất Nam Bộ. Sự hòa quyện đậm đà của các nguyên liệu từ nhiều loại cá, thịt và rau đã tạo nên một hương vị khó quên trong lòng người. Tham...
Bò bít tết kiểu Pháp là một món ăn nổi tiếng, mang đậm hương vị đặc trưng của ẩm thực Pháp. Với phần thịt bò mềm mại, được chế biến tỉ mỉ và thường được phục vụ với nước sốt thơm...
