Sự kiện
Cách làm sốt Hollandaise béo ngậy, chuyên dùng cho hải sản
Ẩm thực Châu Âu nổi tiếng với rất nhiều loại sốt khác nhau, trong đó phải kể đến chính là sốt Hollandaise, một loại sốt thơm ngon và hết sức bổ dưỡng. Hãy cùng vào bếp với Hori Company ngay để tìm hiểu và chế biến thành công loại sốt béo ngậy này ngay nhé!
Nguyên liệu làm Sốt HollandaiseCho 4 người
Bơ lạt 225 gr
Trứng gà 3 quả(lòng đỏ)
Nước cốt chanh 14 ml
Muối sấy 3 gr
Tiêu trắng xay 1 gr
Bột ớt cayenne 3 gr(nếu có)
Lưu ý: Bạn có thể tìm mua bột ớt cayenne ở các cửa hàng hay siêu thị thực phẩm lớn trên toàn quốc.
Cách chế biến Sốt Hollandaise
Chuẩn bị
Bạn cắt bơ thành từng miếng hình vuông dày khoảng 1,5cm.
Tiếp theo, bạn cho bơ vào chảo đun chảy bơ với lửa vừa, sau đó bạn vớt bọt trê bề mặt. Khi bơ trở nên trong và không còn ván bọt, lọc qua rây và giữ ấm ở 60 độ C.
Chuẩn bị một cái nồi, đun hỗn hợp gồm 75ml nước với nước cốt chanh, muối và tiêu sau đó nấu cạn cho đến 25ml rồi để nguội.
Đánh lòng đỏ trứng
Bạn chuẩn bị một nồi nước, đậy nắp nồi lại và đun sôi nước trong nồi với lửa lớn. Khi nước đã sôi thì bạn vặn lửa nhỏ lại, và cho nước sôi âm ỉ.
Tiếp theo cho 3 lòng đỏ trứng ra âu và đổ hỗn hợp nước cốt chanh vừa đun để nguội vào rồi dùng phới lồng đánh cho nở bung lên.
Ban đặt âu đánh trứng lên nồi nước và trộn hỗn hợp liên tục trong khoảng thời gian tầm 3 phút hoặc cho đến khi nó dày lên và có màu vàng nhạt là được.
Lưu ý: Với cách làm sốt hollandaise này, công đoạn này hết sức quan trọng, nước chỉ được sôi âm ỉ thôi. Vì trong khi làm nước sốt nếu nhiệt độ quá cao, lòng đỏ trứng sẽ bị nấu chín và nước sốt sẽ đông lại, món sốt sẽ hư hoàn toàn.
Hoàn tất sốt Hollandaise
Bạn nhấc âu đánh trứng ra khỏi nồi, tiếp tục vừa đánh vừa cho bơ tan chảy vào. Khi thấy hỗn hợp đặc thì bạn cho thêm ít nước. Tiếp tục đánh và cho thêm nước cho đến khi hết phần bơ.
Cuối cùng cho thêm 3gr bột ớt cayenne vào (nếu có).
Thành phẩm
Thành quả bạn có được chính là hỗn hợp sốt Hollandaise vàng, sánh mịn, bóng bẩy. Ăn có vị cay cay, chua nhẹ không bị quá ngấy rất vừa ăn, sốt bạn nhớ giữ nóng ở 60 độ C.
Sốt Hollandaise có thể ăn kèm với thịt xông khói, bánh mì nướng hay trứng benedict cũng rất ngon. Ngoài ra, sốt còn được ăn kèm với rau củ hay các món hải sản như tôm, mực, cá hồi… giúp tăng hương vị
Nguồn gốc sốt Hollandaise:
- Sốt Hollandaise là gì?
Sốt Hollandaise là một trong những loại xốt khá nổi tiếng trong ẩm thực Âu. Loại sốt này có thành phần chính là bơ, lòng trứng và hỗn hợp nước, giấm cùng với rượu vang hay nước chanh.
Vì sự kết hợp giữa bơ và trứng và được đánh hoàn toàn bằng tay nên rất sánh mịn và bóng bẩy.
- Lịch sử hình thành và phát triển của sốt Hollandaise:
Sốt Hollandaise tên đầy đủ là Sauce Hollandaise có nghĩa là Dutch sauce – sốt Hà Lan. Việc nguồn gốc ra đời của loại sốt này vẫn chưa được lý giải đúng nhưng phần lớn tin rằng nó được phát triển ở Hà Lan, sau đó được đưa đến Pháp bởi Huguenots.
Theo Điện máy XANH
2 weeks trước Viết bởi: horiadmin | Sự kiện
Đê Xuất Cho Bạn
Bưởi là một loại trái cây quen thuộc, được rất nhiều người yêu thích bởi mùi ngon ngọt và tốt cho sức khỏe. Không chỉ được dùng để ăn trực tiếp mà bưởi còn có thể được chế biến thành nhiều món...
Biết sốt Pesto trong một lần đi ăn nên muốn tìm hiểu về loại sốt này. Nhân tiện cũng có một số bạn hỏi nên chúng mình đã tổng hợp một số thông tin. Cùng tham khảo với chúng mình...
Khi bước vào một cửa hàng socola (chocolate), chúng ta thấy rất nhiều tên gọi khác nhau như bonbon, truffle, ganache, compound, v.v. Vậy làm thế nào để bạn phân biệt các loại socola trên với nhau? Bài viết sau...
Danh tiếng Thập đại danh trà Trung Hoa – 10 loại Trà ngon thượng hạng bậc nhất Trung Quốc được ghi dấu bởi lịch sử và lưu truyền đến hiện nay. Trung Quốc được biết đến là quê hương của...
Vốn là đặc sản của xứ sở hoa anh đào, thịt bò Kobe trở thành thương hiệu ẩm thực nổi tiếng và đắt giá nhất thế giới. Khi bắt đầu du nhập vào nước ta đến nay, các món chế...
